丹蔘料理

建議方式
家常料理可做丹蔘排骨、丹蔘雞湯;根部可以做茶飲,適用於各種煎煮炒等料理方式。


【根莖】 燉熬任何肉類,例如丹蔘苦瓜雞、丹蔘排骨湯等, 也可以煮甜湯,例如地瓜湯、南瓜湯等。 還可以運用在甜點果凍上,嘗試不一樣的風味。


【全株】 可曬乾、風乾,磨粉或者切碎做成茶包。

丹蔘的介紹


學名:Salvia miltiorrhiza Bge.
別名:赤參、紫丹參、紅根
分布:主要栽培地區在花蓮。喜溫和濕潤氣候,耐寒,適應性強。
形態:多年生草本植物,高約1公尺。根肥厚,外表紅色,俗稱「紅根」。葉為奇數羽狀複葉,邊緣具圓鋸齒,兩面被柔毛。 花序頂生或腋生,花冠藍紫色。
花期5~8月,果期8~9月。 利用部位:根
引用自 農委會丹蔘主題館

安通北越是海岸山脈唯一一個山脈隔離縱谷與太平洋的地方,太平洋 吹來的純淨海風,因為高聳的安通北越而將豐沛的乾淨水氣滯留其 中,山谷間終年都有豐盈的雲氣盤據。
海岸山脈特有的富含有機質及礦物質的黑壤, 提供給丹蔘營養充分的生長環境。 因為這樣獨特的優渥的天然環境,讓保健作物 丹蔘能在台灣東部安通這塊乾淨土地茁壯成長。

玉里鎮特用作物產銷班第三班大部分班員都種植當歸與丹蔘, 集中在樂合安通地區, 目前種植面積約20~30公頃。 除了種植之外,也致力於發展附加產品,例如丹蔘保健茶包、 與食品業者及霹靂行銷公司合作之霹靂無極牛肉麵(丹蔘清燉口味)、 還有與通路商合作之丹參藥膳即食餐包(如丹參當歸雞湯、丹參當歸排骨湯)等。

大部分民眾對於丹蔘,大多停留在藥膳觀念上,事實上,新鮮的丹參風味獨特, 且營養價值高,可多樣化烹調,相當適合家庭料理。 一般來說,丹蔘適合肉類燉煮料理,例如丹蔘燉雞、丹蔘排骨、丹蔘魚湯。 在寒冷的冬夜裡,除了常見的麻油雞外,也可以來碗暖心的丹蔘雞湯, 鮮美的湯頭帶有一股清淡優雅的丹蔘香味,令人身暖心也暖。除了燉煮之外, 也可加入熱炒料理,頗具風味。

經過不斷的嘗試,除了家常料理之外,丹蔘也可以運用在茶飲、醬汁, 甚至果凍、甜點上。班員張再進原本在外地從事餐飲業,發揮巧思在 夏天時煮鍋丹蔘番薯湯,喝起來甜甜涼涼還有股淡淡的丹蔘清香,沁人心脾。

玉里安通的丹蔘由於優質的天然環境及含豐富礦物質的土地, 營養成分都比一般的丹蔘要來得好。 班員們努力種植健康、安全、無毒的丹蔘,大部分的班員 都取得有機認證,更能提供給消費者一份安心的產品。
取得有機認證的班員們為了維護自然生態平衡,不但不使用化學農藥及化學肥料, 還要面對不時侵擾的颱風危害,除此之外,也需運用智慧解決病蟲害造成農作物的損失。

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